しょうゆ（醤油）の種類

しょうゆ（醤油）の品質は色、味、香りによって分けられており、料理によって様々な種類のしょうゆが使われています。

しょうゆには下記のような種類があります。

＊白しょうゆ＊
少量の大豆と小麦が原料のしょうゆ。透明に近い色が特徴で、材料の色や風味をいかすのにむいています。

＊淡口しょうゆ（うすくちしょうゆ）＊
仕上げに甘酒が入っており、見た目は薄いが塩分が高いしょうゆ。だし汁やみりんと相性がよいのが特徴です。

＊濃い口しょうゆ＊
香りが強いのが特徴的なしょうゆ。肉や魚の生臭さを消すのにむいています。

＊たまりじょうゆ＊
主原料は大豆。見た目は濃さとは裏腹に、香りや塩分が控えめなのが特徴的なしょうゆです。照りやコクを出すのにむいています。

＊再仕込みしょうゆ（甘露しょうゆ）＊
濃い口しょうゆに麹（こうじ）を加えて二次発酵させたしょうゆ。濃厚な味と見た目の濃さが特徴的です。

＊減塩しょうゆ＊
名前の通り、塩分濃度を半分に抑えてあるしょうゆ。香りが活かされているので、減塩食に使かわれる事が多いです。

＊顆粒しょうゆ（かりゅうしょうゆ）＊
濃い口しょうゆをフリーズドライし、顆粒状にしたもの。

＊合わせしょうゆ＊
しょうゆに調味料を加えたもの。代表的なものに「ポン酢しょうゆ」があります。

＊魚醤（ぎょしょう）＊
普通しょうゆは大豆が主原料なのに対し、魚介類のタンパク質が主原料として、旨みを生成したしょうゆ。「ナンプラー」「しょっつる」「いしり」「いしる」などが有名です。

遺伝子組み換えでない有機栽培の大豆と自然塩を使用し、天然醸造法で長期熟成をしたものが良質で、安心なしょうゆになります。