カニ（蟹）

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

カニ（蟹）は短尾下目（たんびかもく）に属している甲殻類の一種です。食用としているのは６０００種類以上ありますが、その中でも好んで食べられているのは「毛蟹（けがに）」や「ズワイガニ」です。

また、一般的に「カニ」と呼ばれている、「タラバガニ」や「ヤシガニ」などはエビ目異尾下目（いびかもく）に属していますが、これらもカニとして扱われています。

旬な時期は冬の間ですが、オホーツク海でとれるものの旬は夏の時期です。

カニの目利きはとても難しく、死んでいるものよりも活きている方が鮮度もよく、おいしいとされています。

しかし、産地直送のもので送られてきても、生きていてもおがくずの中でぐったりとしているものよりも、捕まえてすぐに茹でた（浜ゆで）もののほうがおいしいんです。

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