小麦

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

小麦はイネ科コムギ属に属する１～２年草（タネをまいてから１～２年以内に開花すること）植物です。米、とうもろここしのように世界各地で栽培されている穀物で「世界三大穀物」と呼ばれています。

アフガニスタンからカスピ海に南岸地域が原産地で、日本では北海道のような広大な地域で栽培がされています。

旬な時期は５月～１０月の間で春に種をまく春小麦と、冬に種をまく冬小麦とがあります。

「小麦粉」というのは小麦を製粉して作られているもので、強力粉、中力粉、薄力粉と用途別に分類されています。

タンパク質の含有量で分けられており、粘り気の強い強力粉は、タンパク質が１２％のもので、パンなどに多く使われています。中力粉はタンパク質が９％程度で、麺類などに多く使われています。薄力粉はお菓子によく使われている小麦粉で、タンパク質の量は７％程度です。

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