鮭（サケ）

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

鮭（サケ）はサケ科サケ属に属している魚です。

ブナのもりがある清流で生まれ、海で育ち、母なる川に戻ってきて産卵を終えて一生を終える魚です。

一日に２０ｋｍもさかのぼる力があるほど、強くしなやかな筋肉を持っており、寒い地方では、厳しい冬を乗り越えるための大切な食料として扱われてきました。

比較的水温の低いところを好み、北海道からアラスカにかけて生息し、養殖も盛んに行われています。

旬な時期は、産卵のために川に戻ってくる秋から冬にかけてで、９月～１２月が最もおいしい時期となります。

うろこが銀色でツヤがあるもの、身に透明感があり、水分の出ていないものを選ぶようにしましょう。切り身で選ぶときは、皮に縞模様（しまもよう）が無く、身に弾力があり、皮と身が離れていないものを選ぶようにしましょう。

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