カワハギ（皮剥）

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

カワハギ（皮剥）はフグ目カワハギ科に属している海水魚の一種で、食用としてフグに匹敵するほどで、食通の間でも人気の高い美味な魚です。

大きくなると全長３０ｃｍほどになり、硬い皮膚と、頑丈な歯を持っているのが特徴。

日本各地の沿岸から東シナ海にかけての磯や岩礁地帯に分布しており、比較的暖かい水温を好みます。
小田原や伊豆が産地となります。

１年を通して手に入りやすい魚ですが、旬の時期は夏と秋から冬にかけて。特に秋から冬にかけた時期は、栄養を蓄えたカワハギが多く、脂がのっていておいしい時期となります。

表皮がザラザラしているものほど新鮮とされており、腹部がしっかりとしたものを選ぶようにしましょう。

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