ヒラメ（平目）

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

ヒラメ（平目）はヒラメ科ヒラメ属に属している海水魚の一種です。

一見カレイのように見えますが、「左ヒラメに右カレイ」と呼び違いを見分けています。

千島列島より南、南シナ海の沿岸に生息しており、朝鮮や台湾からの輸入も盛んです。

１年中手に入りやすいですが、「夏ビラメは猫も食わない」と言うほどに夏になると味が落ち、「寒ビラメ」といって冬（１月～２月の間）になると身がしまり、適度に脂がのりますので、高級魚として出回ります。

「エンガワ（縁側）」と呼ぶ寿司ネタとして使われているものは、ヒラメのヒレの付け根部分です。

身に透明感があり、弾力があるもの、エラが赤いもの、体にツヤがあるものを選ぶようにしましょう。
また、体長５０ｃｍで２ｋｇ前後のものが一番おいしいです。

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