「食品と栄養のお話」サイトの主旨
世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか?
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。
料理に使う調味料向きの日本酒というのは、飲んでおいしい酒と同じかどうかということからはじまります。
少なくとも、口当たりなどではなく、コクや味などが料理に残らなければ、調味酒としては使えません。
調味酒というのは、コクや旨みのあるある酒がむいています。
具体的な点をあげると、
・コクがある味。
・喉越しの切れのそれほどよくない酒。
この2点があげられます。
コクがあるのはもちろんですが、「喉越しの切れがそれほどよくない」というのは、すなわち「アミノ酸」が多いものということです。
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