「食品と栄養のお話」サイトの主旨
世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか?
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。
しじみ(蜆)は味噌と非常に相性のよい食材です。
昔の人の知恵として、寒さや暑さが厳しい時期にしじみの味噌汁を飲むと体調が整うといい、食べるクスリのようにして食べていたとされています。
その他にも、しょうがやにんにくと一緒に漬けた「しょうゆ漬け」、炊き込みご飯にしたり、炒めものに入れたりと、様々な料理に向いています。
ただし、しじみのうまみ成分である「グリコーゲン」は、加熱によって損失しやすいです。殻が開いたら火を止める程度に加熱するようにしましょう。
基本的に保存がききません。買ったその日に食べるよう心がけるのも重要です。
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