カレイ（鰈）の食べ方

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

カレイ（鰈）はあっさりとした上品な味わいが特徴です。
生で見ることが難しいため、生のカレイをおいている店は、おいしい魚を置いている店と判断できます。

うろこがありますが、小さなうろこのため、うろこ取りは通用しません。包丁で削ぐような感じでとるようにします。

独特のぬめりがありますので、たわしで両面のぬめりを取るか、塩もみしてぬめりを取りましょう。

食べ方の代表的なものに煮付けがあり、懐かしいおふくろの味として定評があります。
さらに、片栗粉をまぶしてから揚げにしたり、刺し身、ムニエル、切込みを入れて姿煮などにしても大変おいしいです。

また、カレイは残念ながら急激にとれなくなっている魚の一つで、特に美味とされている品種「マツカワ」は、年に１度か２度程度しか市場にでません。

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